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潮汕小食:芋泥

时间:2021-10-08 来源:视窗在线 浏览:
清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇淋,见那东东冒着白气,以为烫不可及,就用嘴轻轻吹着,洋人们暗自嬉笑。  事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做芋泥。”刚出蒸笼的芋泥里面热度很高,而芋泥具有不透气特点,表层又蒙著猪油,因而这道菜不冒热气,其实却烫得很。 从此,该菜名噪远近。 
芋泥的做法 : 
步骤1:芋头一个(槟榔芋头最佳),肥肉半斤。如果能买的到猪油那就不用肥肉了。 
步骤2:热锅,把肥肉里面的猪油提炼出来。 
步骤3:芋头切块或切片,放蒸锅里面蒸45分钟。(时间自己掌握,觉得芋头够烂够软够松就可以了。) 
步骤4:把蒸好的芋头用大勺子压成泥,加入提炼好的猪油和大量白糖。(也可以用搅拌机) 
步骤5:进蒸笼再15分钟出笼,面上撒芝麻即可食用。 
小贴士 
1、猪油要放得足够多才香!而且必须要是猪油才好吃!!其他色拉油啊花生油啊都靠边站好吗!! 
2、面上可以不仅仅撒芝麻,还可以撒葡萄干啊什么的干果类的都可以!也不一定要出笼以后再放!可以在临出笼前五分钟揭开盖子放进去,和芋泥一起蒸一会儿出来更香!
3、懒人看过来!!最后一步上蒸笼的。如果你很懒。可以直接放微波炉。上面盖个盖子防止芋泥表层变硬,转个几分钟出来就能吃啦。
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